泡菜是以乳酸菌主导发酵而出产的保守生物食物,汗青长久,是我国保守特色发酵食物的精髓之一。四川是我国出名的“泡菜之乡”，四川泡菜在人民糊口中拥有主要的地位。

　　目前我国的泡菜出产企业大多仍沿用保守工艺进行出产，遍及具有着操作不规范、不易财产化、质量不不变、出产手艺掉队等一系列问题，泡菜产物的平安性也广受质疑，为泡菜工业快速成长带来很多坚苦。农转资金于2010年启动了“优良泡菜现代财产环节手艺集成与中试”严重项目，集成多项重点手艺，使用纯菌种发酵泡菜及泡渍蔬菜发酵液收受接管手艺无效推进了泡菜财产规范化、尺度化、现代化出产。

　　项目重点实施直投式功能菌发酵泡渍泡菜与泡渍蔬菜发酵液收受接管操纵的集成手艺中试，将泡菜平分手的乳酸菌等功能菌进行富集、浓缩、干燥所得的菌粉进行复配获得菌剂，操纵直投式功能菌发酵出产泡渍泡菜，推进泡菜的出产规范化、尺度化。上述的成功无效缩短了泡菜发酵周期长、降低了天然发酵不易节制及杂菌污染等问题，添加了泡菜的养分性、平安性。将泡渍蔬菜发酵液进行强制轮回逆流三效真空浓缩后，收受接管泡渍蔬菜发酵浓缩液并将其使用于豆瓣产物出产，削减了泡渍蔬菜发酵液的间接排放对周边污染，鞭策泡菜行业污水管理及烧毁物的分析操纵，降低了企业出产成本。项目标实施进一步鞭策了这一财产向规范、环保、现代化成长。

　　在科技的支持和引领下，近年来四川泡菜财产成长敏捷。据统计，2012年四川省泡菜产量跨越100万吨，位居全国之首，其加工产值跨越75亿元人民币，产值1000万元以上的泡菜加工企业120余家，国内市场拥有率在50％以上，产物远销日本、韩国、美国、、欧盟、东南亚等近20多个国度和地域。