杂志简介

　　食品工业杂志社简介

　　《食品工业》杂志创刊于1979年，是一份专门从事研究食品科技的综合性科技期刊。系全国中文核心期刊、《中国学术期刊网络出版总库》和美国《CHEMICAL ABSTRACTS》收录期刊。

　　《食品工业》的主办单位是上海市食品工业研究所。

　　《食品工业》一贯坚持为食品企业和食品科技人员服务的办刊宗旨，重点宣传报道我国食品工业领域最新技术发展动态和新产品的开发，介绍食品及食品工业相关的工艺、装备、原材料、包装材料、新产品、流通、综合利用等方面的科技论文和最新科研成果、试验报告以及国内外食品制造、开发、市场、技术的发展信息，涉及面广，实用性强，具有权威性、实用性和指导性，是食品行业技术人员和管理者的良师益友，在全国食品界具有深远影响。

　　《食品工业》的编辑出版得到了我国食品工业领域权威专家和有关领导的大力支持，编委会成员均由全国行业知名人物组成。为了更好地适应我国食品工业迅猛发展的形势，本刊自2012年1月1日起，每月出版一期，每期200页，出版日期为每月20日。在国内外公开发行，在全国食品界具有深远影响。

　　食品工业杂志栏目设置

　　食品及食品工业相关的工艺、装备、原材料、包装材料、新产品、流通、综合利用等方面的科技论文和最新科研成果、试验报告以及国内外食品制造、开发、市场、技术的发展信息

　　食品工业杂志荣誉

　　CA 化学文摘(美)

　　北大核心期刊(中国人文社会科学核心期刊)

　　知网收录(中)

　　中国期刊全文数据库(CJFD)

　　食品工业杂志最新目录

　　黑曲霉发酵法提取麦胚黄酮工艺的研究 牛丽亚;刘宛玲;肖建辉;张翔

　　(4)Minitab联用正交试验优选紫苏叶和鱼腥草复合固体饮料工艺 冷进松[1,2];徐庆杰[3]

　　(9)响应面法优化冷榨油茶籽油脱酸工艺研究 吴建宝;潘泓艺;郭甜;胡传荣;何东平

　　(12)二氢杨梅素对细菌形态及呼吸代谢的影响研究 熊伟[1];王慧宾[1];谭潇啸[2];肖小年[2];李雄辉[1]

　　(15)大豆皮过氧化物酶提取条件的优化 邓祥宜;李继伟;孙欣欣;伍校军;张兴国;倪章如

　　(18)不同采收期冬瓜在低温贮藏过程中的品质变化研究 康效宁[1];吉建邦[1];李梁[1,2]

　　(22)超声预处理酶解与常规酶解鱼鳞胶原蛋白的比较 李敏[1];陈柳萌[2];曾江南[3];蒋柏泉[1,3]

　　食品工业杂志论文

　　超声预处理酶解与常规酶解鱼鳞胶原蛋白的比较

　　摘　要：采用超声预处理和常规方法分别进行了木瓜蛋白酶酶解草鱼鱼鳞胶原蛋白的研究。在超声波频率20 k Hz,功率150 W,超声预处理时间10 min的条件下,从酶解温度、料液比值、pH、酶解时间、酶浓度和动力学参数角度对两种酶解过程进行了比较和分析。结果表明,在最佳工艺参数pH 7.0、料液比值0.2 g/mL、酶解温度65℃和酶浓度2%下酶解6 h,超声预处理酶解的水解度比常规酶解提高8.14%。在一定的条件下,超声预处理酶解比常规酶解可提高木瓜蛋白酶的最适宜活性温度,在高料液比值下获得较高的水解度,在较少的时间内或在较低的酶浓度下使反应体系趋于平衡状态,但对木瓜蛋白酶活性基团和底物的解离影响不大。在不同的温度下,超声预处理酶解的动力学常数Vmax和特征参数Km均分别大于和小于常规酶解,说明超声预处理增强了酶与底物的亲和力,提高了酶解的反应效率。